Ramada Worldwide Otel`inin Deneyimli Executive Chefi İdris İPER İle Mutfak departmanı çalışanlarının sorunlarını masaya yatırmaya devam ediyoruz.
1986 yılından bu yana sektörde aktif olarak çalışan ve kariyer basamaklarını bir bir tırmanan tecrübeli Chef İdris İPER bugün Amerikan Ramada Zincir Otellerinin bir üyesi olan Ramada Worldwide Otel`in Mutfak Koordinatörlüğünü yürütüyor.
İşte o çok özel röportaj…
İdris İper’in çok özel açıklamalarını paylaşıyoruz.
Bugün mutfak departmanı ve özelliklede aşçılarımız bir itibar ve imaj sorunu yaşıyorlar.Oysa otelin can damarı olan,yiyecek üretiminin merkezi konumunda bulunan kısıtlı imkanlarla harikalar yaratabilen,düşük maliyetler ile büyük zenginlikler ortaya çıkarabilen bu departmanın itibarı gün geçtikçe zayıflıyor.
Bunu büyük düşüş gösteren personel maaşlarından,kıyafeti dahil olmayan mutfak çalışanlarından açıkça anlıyoruz.
Adını isterseniz her şey dahil koyun isterseniz başka bir şey….
Neden Ne olursa olsun mutfak departmanına temiz, hijyenik, uluslar arası temizlik ve kalite standartları sağlanmış bir ortamda çalışma imkanı sunulmalı…
Mutfak çalışanlarına üniforma dahi alamayan otelleri gördüğümde üzülüyorum.
Keşke sektörel anlamda tüm işimiz sadece lezzet ve hijyenik tatlar sunmak olsa …
Fakat biz bugün gelinen noktada profesyonelleşmemiş kadroların almış olduğu yanlış kararların ortaya çıkardığı sorunlar ile uğraşıyoruz
Personel maaşlarımız bir çok tesiste zamanda ödenmiyor işverenler sigorta yapmamanın kendilerine getirdiği yükün farkında değiller vb….
Haber Turizm Gazetesi ile tüm aşçılarımızın bu büyük sorunlarını gündeme taşımak istiyorum..
Düşünün bir organizasyon aldınız 500 kişilik bir yemek çıkartacaksınız…
Değer vermediğiniz,kaliteli bir çalışma ortamı sağlamadığınız,kurumsallaşamamış bir tesisin üyesi olan çalışanlardan bu yemeği çıkarmasını bekliyorsunuz
Kısacası Ne ka köfte..O ka ekmek…
Bu nedenle ; Mutfak departmanı otellerimizin olmazsa olmaz can damarıdır.
Gazeteniz Haber Turizm aracılığı ile tüm sektörü sanatını ,tecrübesini ve dahi lezzetine yemeğe katarak misafirlere unutulmaz tatlar sunan aşçılarımıza sahip çıkmaya ve sektörel bir güç olarak birlik olmaya davet ediyorum.
Kurumsallaşmış tesislerimizin ve Profesyonelleşmiş yöneticilerimizin artması dileklerimle…
İdris İper
EXecutive Chef
Ramada Hotel
