Ahmet Bey sizce Aşçı kimdir ? İyi bir Aşçı nasıl olmalı ?

Aşçılık son yılların en fazla talep gören mesleği olmayı sürdürüyor.Tabi bunda turizmin payı çok büyük.Sürekli seyahat eden insan gittiği destinasyonlarda ister istemez bir gastronomi olgusu yaratıyor.Netice itibari ile Aşçılık mesleği daha çok önem kazanıyor.Bununla birlikte; aşçılık mesleği sevgi ve özveri isteyen bir meslek dalı.Bu bağlamda iyi bir aşçının mutfak yönetimine sanatsal bir bakış açısı getirmesi gerektiğini ifade edebiliriz.Bana göre iyi bir Aşçı; mesleğini çok sevmeli, zorlu çalışma koşullarına hem ruhen hem de bedenen hazır olmalı, Türk ve dünya mutfağına hakim olmalı,İnsan sağlığına önem vermeli, güvenlik ve hijyeni mutlaka ön planda tutmalı, İyi bir ekip lideri olmalı takım ruhu anlayışı ile ekibini aynı ortak hedeflerde buluşturmalı ,tat ve koku duyumlarını geliştirmeli, düzenli ve disiplinli çalışma alışkanlığına sahip olmalı, dikkatli ve titiz olmalı, yenilikçi, araştırmacı ve keşfetmeye meraklı olmalı, mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanmaya yatkın olmalı, sorun çözebilmeli, hızlı karar verebilmeli, analatik planlama yapabilmeli, bütçe yapabilmeli ve maliyet yönetimi hakkında bilgili olmalı...

Mutfak departmanı oteller için ne kadar önemli ?

Mutfak departmanı oteller için en önemli departmanlardan biridir.Çünkü, misafir memnuniyeti üzerinde direk etkilidir.Buda sürekli misafir portföyünü geliştirir ve karlılığı direk olarak etkiler.Özellikle son dönemlerde gelişen gastronomi turizmi tüketicilerin tatil tercihlerinde önemli rol oynamaktadır.Bir çok tatilci tatil yapacağı yeri seçerken lezzet, sunum ve hijyen faktörlerini ön plana almaktadır.Nitekim HolidayCheck,Trivago vb... otel değerlendirme sitelerine yapılan yorumlarda, otellerin tercih edilirliğinde yiyecek & içecek kalitesinin önemli rol oynadığını görüyoruz.



Yine mutfak departmanı maliyet yönetimi açısından da karlılık üzerinde direkt olarak etkili olmaktadır.Her biri alanında uzman profesyonellerden oluşan bir mutfak maksimum iş güvenliği, maksimum hijyen, daha düşük personel devir oranı dolayısıyla düşük maliyet, maksimum kalite ve lezzet demektir.Buda maliyetleri düşürür ve memnuniyeti arttırır.İşte bu nedenledir ki; mutfak departmanı konaklama işletmeleri için hayati önemdedir.

Sektör sizi vizyoner bakış açınız, innovatif kişiliğiniz ve multidisipliner yönetim anlayışınız ile tanıyor ve siz genç şefler için rol model olmayı sürdürüyorsunuz.Gençler için tavsiyeleriniz neler ?

Öncelikle Genç arkadaşlarımız için rol model olmak benim için son derece gurur verici.Onların kariyer hayatlarında bir mihenk taşı olabiliyorsak ne mutlu bize.Verdiğim teorik ve pratik eğitimler ile genç arkadaşlarımın yanında olmaya devam ediyorum.Ben genç arkadaşlarımızı ülkemiz mutfağının ve Aşçılık mesleğinin geleceği ve birer kültür elçisi olarak görüyorum.Bu nedenle onların gelişimi için her türlü bilgi ve birikimimi paylaşmaya devam ediyor, eğitim faaliyetlerimi sürdürüyorum.Bu bağlamda genç arkadaşlarıma son derece prestijli bir meslek seçtiklerini söyleyebilirim.Fakat, bu meslek meşakkatli bir meslek.Sürekli gelişime odaklanmak gerekiyor.Genç arkadaşlar sürekli öğrenmeli, gelişmeli ve azimle çalışmalılar.Bu anlayış ile başarıya ulaşabilir ve kendilerine muazzam bir kariyer inşa edebilirler.

Aşçılık mesleğinin geleceğine nasıl bakıyorsunuz ?

Küresel turizmdeki gelişmeler ve rakamlar bize gösteriyor ki; insanlar seyahat etmekten yeni yerler keşfetmekten ve yeni lezzetler deneyimlemekten vazgeçmiyorlar.Gastronomi turizmi ise küresel turizmin gelişiminde lokomotif görevi görüyor.Buda konaklama tesisleri için mutfak ekiplerini vazgeçilmez kılıyor. Büyük tur operatörlerinin de değerlendirmelerinin bu yönde olduğunu göz önünde bulundurursak Aşçılık mesleğinin gelişimine devam edeceğini ve daha prestijli hale geleceğini söyleyebilirim.Burada önemli olan sizin nerede durduruğunuz.Kendinizi ne kadar geliştirdiniz? Lezzet ve sunumlarınız ile misafirlerinizi memnun edebiliyor musunuz ? Çalışanlarınızın sağlığı, güvenliği ve mutluluğunu sağlayabiliyor musunuz ? İşletme karlılığına nasıl etki ediyorsunuz ? Kısacası işinizde ne kadar iyi iseniz, o kadar vazgeçilmezsiniz.

Deneyimli şef Ahmet İleri'ye yoğun temposu arasında bizlere zaman ayırdığı için teşekkürlerimizi sunar, başarılar ile taçlandırdığı kariyer yolculuğunda başarılar dileriz.