Mesleki kariyerinde yerel ürünlere verdiği önem ve sade ama etkileyici sunum anlayışıyla öne çıkan İleri'nin kıymetli değerlendirmelerini paylaşıyoruz.

Yöresel yemeklerin sunumu sizin için neden önemli?

Yöresel yemeklerin sunumu benim için bir kültürü temsil etmek anlamına geliyor. Her yemeğin bir geçmişi, bir hikâyesi var. Ben tabağa sadece yemek koymuyorum.Hikâyeyi de yansıtmaya çalışıyorum. Misafirlerimin o yemeği yerken bulunduğu coğrafyayı hissedebilmesi benim için çok önemli.Doğudan batıya tüm  üreticilerimize ihtiyacımız bulunuyor.

Sunum yaparken hangi unsurları ön planda tutuyorsunuz?

Öncelikle doğallığı korumaya çalışıyorum.Yöresel yemekleri aşırı modernize etmek, onların ruhunu kaybettirebiliyor.Bu yüzden sunumlarımda sadelik ön planda.Tabak seçimi, renk uyumu ve kullanılan ürünler yemeğin ait olduğu kültürü yansıtmalı ve mevsiminde olmalı.

Modern sunum teknikleriyle geleneksel mutfağı nasıl dengeliyorsunuz?

Ben buna “saygılı modernlik” diyorum. Yani modern teknikleri kullanırken yemeğin özüne sadık kalmak son derece önemli.Küçük dokunuşlarla daha estetik bir görünüm elde edebilirsiniz.Fakat ana karakteri sürekli korumalısınız.Çünkü o yemeği özel yapan şey zaten onun geçmişi. Köklerinden fazla uzaklaşmamalı zaten dünya mutfaklarına fazlasıyla çalışmaktayız ve bunu ülkemiz kadar ciddiye alan yok.Bizim toprağımız bizim üreticimiz diyorum Yerel ürünler benim mutfağımın temelini oluşturuyor. Çünkü bir yemeğin gerçek lezzeti, çıktığı toprakla doğrudan bağlantılıdır. Bu ürünleri kullanmak hem lezzeti hem de sunumu daha güçlü hale getiriyor. Aynı zamanda yerel üreticiyi desteklemek de bizim sorumluluğumuz.

Misafirlerinizin sunuma ilgisi ve tepkisi nasıl ?

Misafirler sadece lezzet değil görsellik de bekliyor. Sunum ilk izlenimi oluşturuyor. Ama ardından gelen lezzet o deneyimi kalıcı hale getiriyor. İkisi bir araya geldiğinde gerçekten unutulmaz bir deneyim ortaya çıkıyor.Misafirlerimizin genel anlamda tepkisi olumlu ve beğeni ile karşılıyorlar.Bu memnuniyet bize ne denli önemli bir iş yaptığımızı gösteriyor..

Sizi farklı kılan sunum anlayışınız nedir?

Abartıdan uzak, sade ve etkileyici bir sunum dili benimsiyorum. Yemeğin kendisini ön plana çıkarıyorum.Önemli olan o doğallığı bozmadan en doğru şekilde sunabilmek.