"Enginar, papatyagiller familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitki. Akdeniz çevresinde yetişir. Türkiye’nin geniş coğrafyasında, farklı yerlerde yetiştirilen Enginar; coğrafi işaretli ürün kimliği, festival ve kooperatif üretimleri ile çok önemli bir yere sahip.

24-27 Mart 2022 tarihinde Diyarbakır’da organize ettiğimiz 1.Mezopotamya Turizm ve Gastronomi fuarı’nda bir çok coğrafi ürün kimliği ile ön plana çıktı, bunlardan bir tanesi ‘Enginar’ Gastronomi alanında eğitim alan öğrenciler ile ilk defa bu fuar’da buluştu, usta şefler Enginar’ın nasıl hazırlandığını ve pişirildiğini sorular, cevaplar ve uygulamalar ile yaşama şansı buldu.

Konuk şeflerimiz’den Sahrap Soysal katılım ile fuara renk kattı, çok önemli bir noktaya parmak bastı, Gastronomi’de ‘Kadın’ var ise hayat var iş var gelecek var. Gastronomi ile ilgili tüm işlerde ‘Kadın’nın mutfakta ve serviste, arkada ve önde bulunması gerektiğini, ülke üretimin’nin vaz geçilmez bir parçası olduğunu defalarca tekrarladı. Kadınlarımız Türkiye kalkınması’nın vaz geçilmez bir parçası, bunu savunuyoruz, büyümesini ve ilerlemesini istiyoruz.

Şırnak ilimiz ve Cizre ilçemiz iki kardeş yerleşim, fuar’ın merkez’inde halk şarkıcısı Abdurrahman Oğuz’un seslendirdiği bir Deng Bej ‘Hayran’ ile tüm fuarı büyüledi, dakikalarca sahne’de alkışlandı. Seslendirilen şarkı şaman kültürü ezgilerini andıran ‘bir kızın kendi güzelliğini anlattığı’ bir halk türküsü, olduğunu anlattı. Şarkı eşliğinde folklorik kıyafeti ile genç kızlar birbirlerine yaslanarak ağır ağır hareketleri ile şarkıyı eşlik ettiler, bu ezgi ve danstan etkilenmemek mümkün değil.

Diyarbakır ile Şanlıurfa arasında yer alan ‘Karacadağ’ aktif bir yanardağ olduğu dönemde bu bölgeyi püskürttüğü tüm lavlar ile eşsiz ‘Diyarbakır Taş’ını meydana getirmiş. Taş’ın göz göz olduğu cinsine dişi, ve düz yüzeyli olanlarına erkek denen bu taş Diyarbakır’ın tüm mimari yapılarında ön plana çıkmış. Fuar’da bu taşı kullanan ve ilerde bu taşı tüm Türkiye’de kullanılabilir mimari malzeme, ve hatta aksesuarlara olarak şekil almasını sağlayan Diyarbakır yönetimine burdan tebrik ediyoruz.

Fuarlar bir buluşma noktası’dır; pazardır, panayırdır.. Bölgesel kimliklerimizi kaybetmeden; gastronomi, doğa, arkeoloji, tarih, kamp ve karavan – tüm bu alanlarda illerimiz birer marka gibi ön plana çıkarmamız gerekiyor. Büyük havalimanları, hoteller, müzeler, kütüphaneler, tren ve otobüs garları, restoran ve turizm işletmeleri sadece bunların bir parçası. İnsanlarımızın kuzey’den güney’e batı’dan doğu’ya bu ülkenin tüm zenginlikleri ile buluşmaları bunu birey ve ülke için para kazandırıcı bir faaliyet haline getirmesi herkes için önem taşıyor.

Yılın kalan kısmın’da kullanacağımız tatil zamanlarını Türkiye’nin doğusun’da kalan illerde yaşayalım mı, görecek ve yaşayacak çok şey var..  "