Güllaç tatlısının tarihçesi

Araştırmalar şunu gösteriyor ki; Güllaç yaprakları 600 yıl öncesine kadar dayanıyor ve Arif Bilgin’in Osmanlı Mutfağı kitabındaki bilgiler doğrultusunda ilk defa 1489 yılında sarayda ve kitaplarda yerini alıyor.Osmanlı zamanında yaşayan çiftçiler mısır nişastasını saklamak amacıyla varak’lar ortaya çıkmışlar.

Çuvallarla alınan nişasta, böceklenmesin, rutubette bozulmasın diye un ve suyla karıştırılıp yufka şekli verilerek saklanmaya başlanır.Nişasta kullanılması gerektiğinde bu yufkalar ufalanıp yine nişasta görevini görürmüş. Üzerinden çok zaman geçmeden 1400’lü yıllarda Saraylıların Kastamonu ziyareti esnasında Ali Usta elinde kalan son Güllaç yapraklarını sütle ıslatıp Saraylılara ikram eder.Bu ikram sayesinde kendini Sarayın mutfağında bulur ve Tatlıcı başı olur. Zamanla şeker ve gülsuyu ilave edilen bu tatlıya “Güllü Aş” adı verilir ve sonrasında Güllaç olarak tanınmaya başlar. 

Güllaç yaprakları bir tarafından bakınca diğer tarafı görebileceğiniz kadar ince (1 yaprak ağırlığı 30-35 gram) ve bembeyaz olmalıdır.Güllaç’ın bu kadar tercih edilmesinin bir diğer sebebi ise 200 gramında yaklaşık 300 kalori bulunması ve hazmın kolay olmasıdır.Türkiye’de yılda ortalama 250 ton civarında üretilip tüketilmektedir.
 

Güllaç malzemeleri nelerdir ?

8-10 Kişilik tarif için hazırlık süresi yaklaşık 20 dakikadır ve 10 yaprak Güllaç kullanılmalıdır.Diğer malzemeler ise su şekildedir;

1,5 Litre Süt

1,5-2 su bardağı Şeker (isteğe bağlı azaltılabilir veya çoğaltılabilir)

2 yemek kaşığı gül suyu

2 su bardağı ceviz

Üzeri için (isteğe bağlı) :Nar taneleri, toz Antep fıstığı

Güllaç tatlısının yapılışı

Öncellikle süt ve şekeri şeker tamamen eriyene kadar bir tencereye alarak ısıtıyoruz (süt kaynar olursa tatlınız hamur olur).Bu arada cevizleri damak zevkinize göre iri veya küçük olacak şekilde rondo’dan geçiriyoruz.Güllaç yapraklarının ilkini parlak kısmı üste gelecek şekilde derince bir tepsiye koyuyor ve üzerine  oda sıcaklığında  olan 2 kepçe süt döküyoruz. Aynı işleme 5. Kata kadar devam ediyoruz. Bu kata ufalanmış cevizlerimizi serpiştirip bir yaprak ilave edip yapraklarını aynı şekilde ıslatarak sermeye devam ediyoruz.Kalan şekerli süte 2 yemek kaşığı gül suyu ilave edip tatlının üzerine gezdiriyoruz.En az 2 saat tatlımızı buzdolabında dinlendiriyor ve sonra üzerini isteğe göre süsleyerek servis ediyoruz.

Tatlımız hazır Afiyet olsun !