Deneyimli Şef Demirel’in otelciler ve mutfak yöneticileri için altın niteliğindeki tavsiyelerini ve öngörülerini paylaşıyoruz.

“Daha öncede bir çok kez belirttiğim gibi mutfak yönetiminde hijyenin, lezzetin ve kalitenin dikkat edilmesi gereken en önemli noktalar olduğu yaşanan Koronavirüs pandemisi ile dahada belirginleşti.Nitekim bir çok turizm işletmesi bu salgın ile bir panik havası içinde hizmet kalitesini iyileştirme çabası içine girdiler.

Bakanlıkta salgın döneminde açılacak otellere Sertifika verileceğini ve bu sertifika dahilinde hizmet sunulacağını belirtti.

Aslında hijyeni daha önce sağlayan ve önlemlerini alan işletmeler bir adım öndeler.Çünkü, bu işletmeler hazırlıksız yakalanmadılar ve verdikleri hizmete olan yüksek talep fiyat artışına neden oldu.

Önlem almayanlara gelince; bin bir telaş ile ivedi şekilde hazırlanmak zorundalar ve iyi aşçılara ulaşmak zorundalar.İşte şimdi meslekte kimin kaliteli, kimin mesleğin gerektirdiği yetkinliğe sahip olup olmadığı anlaşılacak.Çünkü, mutfak yönetimi de tüm alanlarda olduğu gibi evrilecek.

Peki neler olacak ?

-Öncelikle ürünlerin tedariğinden hazırlanmasına ve dahi sunumuna kadar maksimum hijyen kuralları uygulanacak.

-İşletmelerde görev yapan mutfak çalışanları sürekli olarak sağlık kontrolünden geçirilecek.

-Mutfaklarda çalışma sisteminden restaurantlarda oturma düzenine kadar bir çok değişiklik zorunlu olarak hayatımıza girecek.

-Mutfak çalışanlarında sertifikasyon aranacak.

-Daha organik, yerel ve katkısız olan yüksek kaliteli ürün tedariği yapılacak.

-Kalitenin artışı kaliteye olan talebi arttıracağı için fiyat ve kalite odaklı bir pazarlama stratejisi oluşacak.

-Yetkin ve mesleğinde zirve yapmış mutfak çalışanları tercih edilecek.



-Bu durum zaman içinde her şey dahil sistemi tahtından indirecek  ve kişiye özel hizmet sunan bir sistemin doğmasına neden olacak.

-Müşteri tercihlerinde kaliteden, hijyenden ve lezzetten taviz vermeyen ve insan sağlığını ön planda tutan işletmeler ön planda olacak.Çünkü insanlar kitle turizmine katılarak yüksek yıldızlı otellerde konaklamak yerine daha butik daha kaliteli ve kişiye özel hizmet sunan otel işletmelerini tercih edecekler.

İşte bu noktada; otel işletmeleri sadece kültürel, tarihi ve doğal güzellikleri ile değil alanında uzman profesyonel şefleri ile de tercih edilebilir olacaklar.

Burada her zaman söylediğim gibi, kaliteli ürün sunan, hijyen kurallarından taviz vermeyen, kalite ve fiyat dengesi ile işletmeyi korurken müşteriyi memnun eden Şefler kazanacak.



Değişime inanan ve buna hazır olanların bir adım önde olacağı, ayak uyduramayanların ise rekabet edemeyeceği yeni bir döneme giriyoruz.Ben tüm ekibimi bu vizyon ile eğitiyor yeni dönemin gereklilikleri doğrultusunda donatıyor, salgın sonrasına hazır olmak için multidisipliner bir yönetim anlayışı ile durmaksızın çalışıyorum.Çok kısa bir dönem sonra bu olumsuz tablo terse dönecek.



Türk Turizminin salgın sonrası dönemde ayakta kalması için Ülkemizin tüm sektörlerinde olduğu gibi Mutfak çalışanlarımızda gerekli hazırlıklarını yapmalılar.Unutulmamalı; iyi olan deneyimli şefler ile birlikte  gastronomi turizmi ve Türkiye kazanacak.

Son olarak mübarek ramazan ayını karşılamaya hazırlandığımız şu günlerde tüm milletimizin milli birlik ve beraberlik içerisinde huzurlu ve sağlıklı bir ramazan ayı geçirmesini ve mübarek ramazan bayramını karşılamasını temenni ediyor, sevgi ve saygılarımı iletiyorum."